Das Original-Raclette

Tradition und Authentizität des Wallis

Raclette, dieses symbolträchtige Walliser Gericht, ist viel mehr als eine einfache Mahlzeit: Es ist ein echter Moment der Geselligkeit, der Menschen bei einem perfekt geschmolzenen Käse zusammenbringt.

Aber wussten Sie, dass Raclette, wie wir es heute kennen, in einer jahrhundertealten Tradition verwurzelt ist?

Das Walliser AOP- Käse-Raclette ist das Ergebnis handwerklichen Könnens und wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die in den Walliser Bergen grasen.

In dieser idyllischen Umgebung werden die Geheimnisse der Raclette-Zubereitung von Generation zu Generation weitergegeben.

Dieser halbharte Käse wird langsam geschmolzen und bietet eine cremige Textur und einen leicht fruchtigen Geschmack. Nach dem Grillen wird das Raclette direkt auf die Salzkartoffeln geschabt – ein garantierter Geschmacksgenuss.

Pure Walliser Tradition

Echtes Raclette gelingt einfach und ohne Schnickschnack. Käse ist der Hauptakteur, begleitet nur von festen und zarten Kartoffeln .

Um die reine Walliser Tradition zu respektieren, gibt es nichts Besseres als die Verwendung lokaler Produkte, insbesondere Hugo-Reitzel-Gurken und kleine eingelegte Pilze wie Pfifferlinge, die eine perfekte würzige Note verleihen und das Fett des geschmolzenen Käses ausgleichen.

Aber wir dürfen ein entscheidendes Element nicht vergessen, das Raclette zu einem authentischen Walliser Gericht macht: die Wurstwaren.

Welche Wurstwaren passen zum Raclette?

Raclette passt bekanntlich wunderbar zu Aufschnitt und dafür gibt es nichts Besseres als traditionelle Walliser Produkte. Hier sind die wichtigsten Dinge, die Sie auf Ihrem Tablett haben sollten:

• Trockenfleisch aus dem Wallis : der unbestrittene Star jeder Raclette-Mahlzeit. Dieses in kühlen Bergkellern getrocknete magere Fleisch ist zart und reich an Geschmack.

• Trockener Speck aus dem Wallis : salzig und gereift zergeht dieser Speck förmlich auf der Zunge und bietet eine Explosion subtiler Aromen.
• Walliser Rohschinken : milder im Geschmack als Trockenfleisch, passt perfekt zu Raclette.

• Walliser Trockenwurst : für alle, die es etwas robuster mögen.
  
  

Diese Produkte sind das Ergebnis uralten Know-hows, das die Walliser Tradition der Fleischkonservierung mit Salz und Bergluft respektiert.

Zubereitung Walliser Trockenfleischrezept (Menge für 10 kg Fleisch)

Zutaten :

• 30 Lorbeerblätter
• 25 Nelken
• 5 Koriander-Messerspitzen
• 10 Gewürzbouquet-Messerspitzen „Grand Saint-Bernard“.
• 18 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 15 Knoblauchzehen
• 5 Zwiebeln
  
  

Schritte:

1. Zubereitung: Wenn das Fleisch sous vide zubereitet wird, tupfen Sie jedes Stück trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Würzen: Das Fleisch mit allen vorbereiteten Gewürzen bestreichen.
3. Mazeration: Die Fleischstücke mit den geschnittenen Zwiebeln bestreuen. Geben Sie alles mit einem sauberen Tuch in einen Behälter. Lassen Sie das Fleisch 5 Tage lang alle zwei Tage mazerieren.
4. Wein hinzufügen (optional): Sie können zu diesem Zeitpunkt 1 Liter Rotwein hinzufügen, um die Aromen zu verstärken, und 6 Tage lang jeden zweiten Tag weiter wenden.
5. Trocknen: Nach der Mazeration die Zwiebeln entfernen und das Fleisch unter regelmäßiger Kontrolle etwa einen Monat lang an einem trockenen Ort aufhängen.

Die Kunst des Raclettes und seiner Beilagen (Schinken, Kartoffeln usw.)

Neben Trockenfleisch können noch weitere Elemente das Erlebnis eines gelungenen Käse-Raclettes bereichern. Erwägen Sie die Verwendung von in der Schale gegarten Kartoffeln aus der Region, die die cremige Textur des Käses ideal ergänzen.

Eingelegte Gurken von Hugo Reitzel und kleine eingelegte Pilze wie Pfifferlinge bieten einen Hauch Säure, um das Fett des geschmolzenen Käses auszugleichen.

Vergessen Sie nicht, ein abwechslungsreiches Sortiment an Aufschnitt anzubieten: Trockenfleisch, Speck, Rohschinken und Trockenwurst.

Diese Produkte garantieren neben Raclette-Käse ein Gourmet-Menü voller authentischer Aromen.

Den Raclette-Käse vorbereiten und ausschaben

Die Zubereitung des Käses ist ein wesentlicher Schritt für ein gutes Raclette . Im Allgemeinen wird Raclette-Käse in Form eines Laibs oder halben Laibs mit bereits gereinigter Rinde verkauft.

Sollte dies nicht der Fall sein, empfiehlt es sich, den Laib in zwei oder vier Teile zu schneiden und anschließend die bräunliche Kruste vorsichtig mit einem Raclettemesser abzukratzen.

Dadurch schmilzt der Raclettekäse beim Erhitzen besser.

Sobald der Käse fertig ist, ist es an der Zeit, ihn unter der Wärmequelle zu schmelzen.

Erhitzen Sie die Oberfläche, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: leicht geschmolzen für kleine, zarte Portionen oder gründlich geröstet für großzügige Raclettes, die einen exquisiten Duft von gegrilltem Käse verströmen.

Nehmen Sie dann das Rad vom Heizelement, kippen Sie den Käsehalter und schaben Sie den Raclettekäse mit dem Misterraclette-Raclettemesser direkt auf den Teller.

Verwenden Sie die glatte Seite des Messers und üben Sie leichten Druck aus, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Vergessen Sie nicht, den Raclette-Ofen ca. 5 Minuten vorzuheizen, bevor Sie den Raclette-Käse auf den Käserost legen. So ist ein gleichmäßiges Garen und ein einwandfreier Genuss gewährleistet.

Die Wichtigkeit der Wahl von Raclettekäse und seine Tipps

Die Wahl des Käses ist entscheidend für einen guten und gelungenen Käse-Raclette-Abend .
Für ein originelles Raclette empfiehlt sich das Walliser AOP-Raclette, das alle traditionellen Produktionsschritte respektiert, von der Rohmilch bis zur Reifung in den Bergen.
Jeder Käse hat je nach Reifezeit und geografischem Gebiet seine Besonderheiten, die eine unendliche Geschmacksvielfalt ermöglichen, die von fruchtig bis vollmundig reicht. Sie können auch mit Käseresten experimentieren, um neue und innovative Raclette-Rezepte zu kreieren.
Abwechslung ist auch mit Sorten wie Alpkäse, Ziegenkäse oder gewagteren Kreationen wie Raclette au Bleu möglich.

Jeder dieser Käsesorten verleiht diesem unverzichtbaren Gericht eine einzigartige Note.
Für einen einfachen Raclette-Abend kombinieren Sie ihn mit einfachen Tipps , wie zum Beispiel, dass Sie Ihr gutes Raclette mit netten Menschen am Tisch begleiten.

Genießen Sie diese geselligen Momente mit Familie oder Freunden an einem freundlichen Ort wie zu Hause und entdecken Sie dabei neue kulinarische Erlebnisse . Diese Rezeptideen werden dieses symbolträchtige Gericht der Walliser Küche bereichern.

Abschluss

In diesem Artikel sehen wir, dass Raclette viel mehr als nur eine Mahlzeit ist. Es ist eine Gelegenheit, einen Moment der Geselligkeit rund um lokale und handwerkliche Produkte aus der Walliser Tradition zu verbringen.

Für ein originelles Raclette gibt es nichts Schöneres, als diese Traditionen zu respektieren, von der Käsezubereitung bis zur Beilage mit Walliser Wurstwaren und Gewürzen wie Hugo Reitzel-Pickles.

Egal, ob Sie Ihr Trockenfleisch selbst zubereiten oder lokale Produkte kaufen: Das Wichtigste ist, jeden Bissen zu genießen, ganz in der reinen Walliser Tradition.