Zitate zum Thema Raclette
Raclette ist mehr als nur ein Gericht, es ist ein Erlebnis. Ein Ritual des Teilens, der Geselligkeit, des Hungers und (seien wir ehrlich) großen Appetits . Doch über geschmolzenen Käse und Kartoffeln hinaus hat Raclette eine reiche Geschichte, gespickt mit Zitaten über Raclette und Hinweisen, die von seinen Wurzeln in der Walliser Kultur zeugen. Tauchen wir tief in diese köstliche Geschichte ein und suchen nach einer Auswahl aller Zitate und Reden, die die Legende des Raclettes geprägt haben.
An den Wurzeln des Geschmacks: der römische „Vatusic“
Obwohl Plinius der Ältere kein direktes Zitat zum Verzehr von „Vatusique“, dem Vorgänger des Alpenkäses , hinterlassen hat, zeugt seine Existenz von einer reichen Käseherstellungstradition in der Region der Grajischen und Walliser Alpen. Diese Anerkennung der Qualität des Käses aus der Region ist ein erster Schritt in der Geschichte unseres Lieblingsgerichts.
16. Jahrhundert: das erste schriftliche Zitat
Die erste Definition des Raclettes verdanken wir Gaspard Ambuel, genannt Collinus, einem Walliser Arzt. Im Jahr 1574 beschrieb er, wie die Walliser bei Kuren an den Quellen von Augstbord (Wallis, Schweiz) „ Käse rösteten“.
Das Schlüsselzitat :
„Jeden Tag strömen viele Menschen an diesen Ort, der „Augstport“ genannt wird. Zum Feuermachen werden dort aufgestapelte Alpenrosenzweige (Rhododendren) verwendet, da es an dieser Stelle keine anderen Strauch- und Baumarten gibt. Wir setzen uns, holen aus unserem Säckchen oder Ranzen etwas Proviant, jeder nach seinen Möglichkeiten, und schmelzen ein paar leckere Käsesorten , fett, weich und zart, mit bitterem Geschmack... (Collinus, 1574)
Dieses Zitat zum Raclette führt uns zurück zum Ursprung, wo die Mahlzeit zu einem Wohlfühlritual wurde.
Grégoire Ghika , der ehemalige Kantonsarchivar, entwickelt Ambuels Text und übersetzt:
„Sie rösten alte Hartkäse, fette und sogar Weichkäse oder alten Quark, den sie mit großen Mengen Quellwasser besprenkeln und dabei versichern, dass sie nie damit gesättigt sind. »
18. und 19. Jahrhundert: Raclette gewinnt an Bedeutung
Im Jahr 1768 erwähnte Abt Clément den „Missbrauch von geröstetem Käse “, ein Bedürfnis der Walliser. Schiner beschreibt im frühen 19. Jahrhundert gerösteten Käse , der bei Trauer- und Hochzeitsessen serviert wurde. Diese Erwähnungen zeugen vom wachsenden Stellenwert des Käses in der lokalen Tradition. Wir sind weit weg vom Regime !
Schiner fügt hinzu:
„In Anniviers leben die Verheirateten die ganze Zeit über sparsam, um ihre Lieben gebührend bestatten zu können, denn es gibt guten Wein, Siedefleisch, Braten; Wir beginnen das Essen mit geröstetem Käse und beenden es auf die gleiche Weise... »
Die Entstehung des Begriffs „Raclette“: ein kurzer Rückblick
Obwohl diese Praxis weit verbreitet war, tauchte der Begriff „Raclette“ erst später auf. Im Jahr 1874 brachte Eugène Rambert den Namen mit der Praxis in Verbindung:
„Wenn Sie mir glauben, feine Feinschmecker, werden Sie zur Raclette-Zeit nach Sion fahren; Die Käse kommen vom Berg herunter, wir nehmen einen, fettig und perfekt gegart. Durch die gute Auswahl erkennen wir unser Talent. Dann schneiden wir ihn in zwei gleiche Hälften und legen die Scheibe auf ein großes Feuer. Wenn es schön goldbraun, schön braun, schön schmelzend, kochend ist, schaben wir es mit einem schnellen Schnitt der Messerklinge ab, verteilen alles, was das Messer entfernt hat, und fertig ist das Râclette. Eine sehr einfache und exquisite Sache...“ (Eugène Rambert, 1888)
Rambert beschreibt ausführlich die Zubereitung und Verkostung von Raclette und betont seinen festlichen Charakter, der einer Belohnung gleicht. Dieser Satz zum Raclette ist eine Aufforderung zum Genuss.
Er fährt fort:
„Nehmen Sie einen Findling als Herd, versammeln Sie darum im Schatten der Lärchen die liebenswürdigste Gesellschaft: junge Mädchen … Nehmen Sie die beiden tapfersten Jungen als Köche, jeder mit seiner Kohlenpfanne und seinem halben Käse: heiß servieren, heiß essen; einen klaren, leichten, prickelnden Wein zirkulieren; Überlassen Sie den hübschen Job des Mundschenks einem lebhaften jungen Mädchen und sagen Sie, ob Raclette nicht die Königin unter den Leckereien ist. »
Raclette in der Populärkultur: ein verbindendes Gericht
Ab Ende des 19. Jahrhunderts wurde Raclette in Walliser Zeitungen erwähnt, ein Zeichen seiner Beliebtheit auf der Speisekarte.
Im Jahr 1875 schrieb die Zeitung Le Villageois :
„…und wir werden Wunder erleben“, resümiert der Erfinder des unseren Raclette-Club-Mitgliedern wärmstens empfohlenen Rezeptes selig. »
Der Friend of the People berichtete 1880:
„Mit einem stimmungsvollen Abend im Restaurant Glacière schloss am Freitag, dem 15. Oktober, die Prüfung ab, die acht neue Notare am Vortag und am selben Tag abgelegt hatten. Das Publikum bestand aus etwa vierzig Personen, darunter mehrere Richter, Abgeordnete, Anwälte usw. Sie wollten durch ihre Anwesenheit zum Ausdruck bringen, dass sie sich freuten, inmitten einer Jugend zu sein, die von den besten Gefühlen beseelt war. Die Trinksprüche und fröhlichen Sprüche im Wechsel mit Deklamationen und Liedern verliehen dem traditionellen Raclette eine ganz besondere Note. So vergingen die Stunden wie im Flug und viel zu schnell mussten wir uns zum Abschied die Hand schütteln. »
Die Zeitung weist darauf hin, dass der Begriff „traditionell“ beweist, dass der Name und die Praxis bereits vor 1880 bekannt waren. Auf der Suche nach geselligen Momenten greift man dann zu Gabel , Käse und Aufschnitt .
Fazit: ein Gourmet-Erbe und eine Einladung, Raclette zu lieben
Diese Zitate und historischen Bezüge in diesem Artikel erinnern uns daran, dass Raclette viel mehr ist als nur eine Mahlzeit . Es ist ein Erbe, eine Tradition, ein Moment des Teilens und eine Belohnung nach einem Arbeitstag, ohne dass man eine Diät machen muss. Jeder Bissen ist eine Reise durch die Zeit, eine Hommage an das Wallis . Denken Sie also beim nächsten Raclette mit Humor an all die Stimmen, die es im Laufe der Jahrhunderte immer wieder gelobt haben. Und bereuen Sie nichts, lassen Sie Ihren Appetit sprechen! Die Liebe zum Raclette ist ein gemeinsames Gefühl, eine starke kulturelle Wurzel . Also, lasst uns essen! Und es lebe das Raclette-Sprichwort !
