Kartoffel-Raclette

Bei Raclette , diesem geselligen und typischen Gericht der Schweizer Alpen, geht es nicht nur um geschmolzenen Käse .

Kartoffeln spielen als Hauptbeilage eine wesentliche Rolle. Ihre Süße und Textur gleichen die Reichhaltigkeit des Käses aus und erzeugen eine perfekte Harmonie im Mund. Doch nicht alle Kartoffeln eignen sich für dieses traditionelle Gericht.

So treffen Sie die richtige Wahl für ein gelungenes Raclette mit Kartoffeln und Raclette , mit einer Prise Pfeffer .

Welche Kartoffelsorte wählt man für Raclette?

Für das Gelingen Ihres Käse -Raclettes ist die Auswahl geeigneter Kartoffeln unabdingbar. Besonders zu empfehlen sind festfleischige Sorten, da diese beim Kochen lange halten und nicht zerbröseln.

Zu den besten Optionen gehören:

• Charlotte, süß und lecker
• Die Ratte, klein und leicht süß mit einem Hauch von Haselnuss
• Auch die vielseitige, dünnhäutige Amandine ist ideal.
• Die Chérie für einen ausgeprägteren Geschmack
• La Roseval wird Ihre Erwartungen erfüllen.
  
  

Wählen Sie Bio- oder regionale Kartoffeln , damit Sie sie mit Schale essen können. Letzteres ist reich an Nährstoffen und trägt dazu bei, ihren authentischen Geschmack zu bewahren.

Die Bedeutung der Kartoffelgröße

Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ist es wichtig, Kartoffeln ähnlicher Größe zu wählen. Dadurch wird verhindert, dass einige Stücke verkocht werden, während andere fest bleiben. Ein gleichmäßiges Kaliber sieht auch beim Servieren ästhetischer aus, insbesondere bei einem so symbolträchtigen Gericht wie Raclette.

Wann und wie werden sie angebaut?

Die für Käse- Raclette verwendeten Kartoffeln werden in der Regel zwischen Juli und Oktober geerntet. Sie wachsen auf nährstoffreichen, gut entwässerten Böden und profitieren von einem gemäßigten Klima, das für ihr Wachstum ideal ist. Nach der Ernte werden sie kühl und dunkel gelagert, um ihre Qualität den Winter über zu bewahren.

Wie bereitet man Kartoffeln für Raclette zu?

Das Grundrezept zur Kartoffelzubereitung ist ein wichtiger Schritt für das Gelingen Ihres Käse -Raclettes .

1. Waschen Sie sie zunächst sorgfältig unter kaltem Wasser, um sämtliche Schmutzspuren zu entfernen.
2. Das Garen von Kartoffeln in der Schale erfolgt auf traditionelle Weise: Man gibt sie in einen Topf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser, bringt sie zum Kochen und lässt sie dann, je nach Größe, 20 bis 25 Minuten kochen.
   
   

Woran erkennt man, ob die Kartoffeln perfekt gegart sind?

Um zu prüfen, ob Ihre Kartoffeln fertig sind, stechen Sie mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel hinein: Wenn das Stück ohne Widerstand hineingeht, sind sie perfekt gar.

Sie sollten sich warm und leicht weich anfühlen. Eine Innentemperatur von ca. 90°C garantiert optimales Garen.

Kochen im Jackett : ein zeitloser Klassiker

Beim Pellgaren werden Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser oder Dampf gegart.

Durch dieses Verfahren bleiben ihr natürlicher Geschmack sowie wichtige Nährstoffe wie Kalium und Ballaststoffe erhalten. Darüber hinaus bietet es eine ideale Textur als Beilage zu geschmolzenem Käse .

Wie serviert man Kartoffeln zum Raclette?

Sobald die Kartoffeln gar sind, servieren Sie sie heiß in einem Korb, der mit einem sauberen Handtuch abgedeckt ist, damit sie während der gesamten Mahlzeit warm bleiben.

Wenn Ihr Racletteofen über eine Warmhalteplatte verfügt, können Sie diese auch direkt darauf warm halten.

Wie viel muss ich pro Person für einen Racletteofen einplanen?

Für ein gelungenes Raclette ist es wichtig, genügend Kartoffeln für alle Gäste und natürlich einen guten Racletteofen zu haben. Pro Erwachsenem sollten Sie mit etwa 300 bis 400 g, bei Kindern mit 150 bis 200 g rechnen. Dies garantiert eine großzügige Unterstützung ohne Exzesse.

Nährwerte von Kartoffeln

Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten und stellen eine nachhaltige Energiequelle dar, die ideal zu einer reichhaltigen Mahlzeit wie Raclette passt.

Sie enthalten außerdem Vitamine (insbesondere B6 und C) sowie wichtige Mineralien wie Kalium.

Einige Ideen, neue saisonale Rezepte, Anleitungen und Vorschläge für Zutaten als Beilage zu Ihren Kartoffeln und Käse , die den Unterschied ausmachen

Wählen Sie Bio-Sorten, um die Schale ohne Bedenken zu verzehren. Bio-Kartoffeln behalten ihren authentischen Geschmack und können mit der Schale gekocht werden, was ideal zum Erhalt ihrer Nährstoffe ist.

Um den Genuss abwechslungsreicher zu gestalten, denken Sie darüber nach, neue saisonale Rezepte rund um Ihren Racletteofen zu integrieren. Bieten Sie beispielsweise gefüllte Kartoffeln an: Höhlen Sie Ihre gekochten Kartoffeln leicht aus, geben Sie geschmolzenen Raclettekäse darüber und geben Sie sie für einige Minuten in den Ofen, um einen unwiderstehlichen Gratin-Effekt zu erzielen.

Zum Schluss dürfen die klassischen Beilagen wie Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln oder auch kleine Champignons in Essig und natürlich Pfeffer nicht fehlen.

Zum Abschluss gibt es ein leckeres Dessert: Warum nicht einen Zimt-Apfelkuchen backen?

Warum ist Walliser Käse ein hervorragendes Produkt?

Der Walliser Raclettekäse AOP ist das traditionelle Produkt schlechthin als Beilage zu Ihren Kartoffeln. Sein vollmundiger Geschmack und seine schmelzende Textur harmonieren perfekt mit der Süße der in der Schale gekochten Knollen.

Und so funktioniert es: Durch die Kombination eines hervorragenden Racletteofens und dieser beiden ikonischen Elemente bieten Sie Ihren Gästen eine wahre Geschmacksreise ins Herz der Schweizer Kultur.