10 Tipps für ein perfektes Raclette

Walliser Raclette ist viel mehr als ein Gericht. Im Wallis verkörpert es eine Tradition, eine Lebenskunst und ein Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Um ein Erlebnis zu bieten, das seinen Ursprüngen treu bleibt, ist es wichtig, die Gesten, Werkzeuge und Produkte zu respektieren, die diesen geselligen Moment authentisch machen.

Hier finden Sie eine vollständige Anleitung zur Zubereitung eines perfekten Raclettes, das eines Meister-Raclettes würdig ist.

1. Käse: das Herzstück des Erlebnisses

Für ein gelungenes Raclette ist die Wahl des Käses von grundlegender Bedeutung. Wählen Sie einen AOP-Raclettekäse aus dem Wallis oder von der Alp mit einer Mindestreifung von 4 bis 5 Monaten. Diese Verfeinerung garantiert eine ideale Schmelztextur und reichhaltige, komplexe Aromen.

Kennertipp:

Probieren Sie verschiedene Käsesorten, um den Geschmack zu variieren und das Erlebnis zu bereichern. Jede Region bietet einzigartige Nuancen, die mit ihrem Terroir, ihren Weiden und ihrem Know-how verbunden sind.

Beschränken Sie sich nicht auf Ihre gewohnten Entscheidungen, sondern wagen Sie es, neue Geschmacksfeinheiten zu entdecken.

Bereiten Sie den Käse vor dem Servieren sorgfältig vor:

• Kratzen Sie die Schlacke (und nicht die Rinde) mit der Rückseite eines Messers oder einer Bürste ab, nachdem Sie den Käse etwa zwanzig Minuten lang in lauwarmem Wasser (35 °C) eingeweicht haben.
• Schneiden Sie das Rad mit einem sauberen, geraden Schnitt in zwei gleiche Teile.
  
  

2. Die Ausstattung: ein Qualitätsofen

Authentizität entsteht durch die Wahl der Ausstattung. Ideal ist ein traditionelles Raclette-Gerät, egal ob mit Holz, Gas oder elektrischem Widerstand. Für ein optimales Erlebnis:

• Stellen Sie nur einen halben Raclette-Rad unter die Wärmequelle, auch wenn das Gerät zwei zulässt, um eine schädliche seitliche Belastung zu vermeiden.
• Beachten Sie die Abstände zwischen Käse und Heizelement: 2–3 cm bei einem elektrischen Widerstand, 3–4 cm bei einem Gasgerät.
  
  

Empfohlene Werkzeuge:

Die Misterraclette- Unterstützung ist ein wesentlicher Verbündeter. Damit können Sie den Raclette- Käse bis zum Ende ausschaben, ohne sich die Finger zu verbrennen, was optimalen Komfort und Sicherheit garantiert.

3. Die perfekte Geste: die Kunst, wie ein Walliser mit einem Qualitätsmesser zu schaben

Die Schabegeste ist eine Symphonie aus Präzision und Tradition. Hier sind die Schritte, inspiriert von Eddy Baillifard, Meisterschaber:

• Kippen Sie den Raclette-Halbrad auf 45° unter der Hitze des Ofens.
• Mit dem Misterraclette -Messer von oben nach unten trocken schaben. Sein einzigartiges Design ermöglicht es Ihnen, effizient auf einer Seite zu schaben und leicht geröstete Nonnen mit der gezackten Seite zu schneiden.
• Achten Sie darauf, Ihr Handgelenk flexibel zu halten und nicht zu stark zu drücken, um die schmelzende Textur des Raclettekäses zu erhalten.
• Ganz durchschaben: Der Raclette-Käserücken sollte nicht dicker als eine Handscheibe sein.
  
  

Tipp: Bei einer Pause das Halbrad von der Wärmequelle entfernen, damit es nicht verbrennt.

4. Essentielle Beilagen (Kartoffeln und Trockenfleisch)

Raclette passt gut zu einfachen, hochwertigen Beilagen, die den Geschmack verstärken, ohne ihn zu überdecken, wie zum Beispiel gute hausgemachte Wurstwaren als Vorspeise:

• Kartoffeln: Bevorzugen Sie feste Kartoffelsorten wie Charlotte oder Amandine, die in der Naturschale gekocht werden.
• Eingelegte Gurken und Zwiebeln: Die Marke Hugo Reitzel ist eine Referenz in Qualität und Geschmack, perfekt zum Raclette.
• Gewürze: Beschränken Sie sich nach Walliser Tradition auf frisch gemahlenen Pfeffer.
• Ein schöner Teller mit Wurstwaren wie Trockenfleisch, Rohschinken oder Walliser Speck IGP

5. Getränke: die perfekte Kombination

Schmelzkäse verlangt nach Getränken, die seinen Reichtum ausgleichen können. Im Wallis ist Weisswein eine Institution:

• Fendant Dame de Sion: Dieser Wein ist ein Symbol der Region und bietet perfekte Frische und Mineralität als Begleitung zu Raclette. Ein gutes Glas Wein ist für den Schaber unerlässlich.
• Zur Abwechslung kann auch etwas Arvine für eine fruchtige und leicht würzige Note sorgen.
• Wenn Sie eine alkoholfreie Alternative bevorzugen, entscheiden Sie sich für heißen schwarzen Tee, der oft mit traditionellem Raclette serviert wird. Ganz nach Ihren Bedürfnissen

6. Eine gute Idee: Entdecken Sie die Terroirs

Eine gute Idee für Ihre Mahlzeiten ist es, Raclette in eine Verkostung zu verwandeln. Bieten Sie mehrere Raclette-Käsesorten aus verschiedenen Walliser Regionen an:

• Erklären Sie ihre Besonderheiten, wie den Einfluss von Höhe, Weiden und lokalem Know-how.
• Lassen Sie Ihre Gäste entdecken, wie Raclette-Käse genau wie Wein sein Terroir, sein Land widerspiegelt.
• Sprechen Sie auch über den Geruch von Raclettekäse.
  
  

7. Eine originelle Note zum Abschluss: Flammiertes Raclette

Um Ihre Gäste zu überraschen, beenden Sie das Essen mit einem flambierten Raclette mit Abricotine du Valais oder Williamine. Diese leicht süße Variante verleiht diesem geselligen Moment eine originelle und elegante Note.

• Gourmet-Raclette-Tipp: Verwenden Sie Produkte der symbolträchtigen Marke Morand, eine unverzichtbare Referenz für diese Branntweine.
• Das Abflammen des Raclettes direkt auf dem Rad sorgt für ein unvergessliches Erlebnis, perfekt für das letzte Raclette.

8. Die Atmosphäre: Das Geheimnis eines gelungenen Raclette-Abends

Raclette ist vor allem ein Moment des Teilens. Um eine warme und freundliche Atmosphäre zu schaffen:

• Stellen Sie einen einladenden Tisch mit sanftem Licht auf.
• Spielen Sie im Hintergrund eine Playlist ab, um Ihre Gäste in die lokale Atmosphäre einzutauchen.
• Nehmen Sie sich Zeit zum Plaudern, vergleichen Sie die Geschmacksrichtungen verschiedener Käsesorten und genießen Sie jeden Moment.

9. Das kleine Extra: ideale Mengen und praktische Tipps

Für ein gelungenes Raclette ist die Bereitstellung der richtigen Käsemengen pro Person unerlässlich, um jeden Appetit ohne Verschwendung zu stillen.

Hier ist eine einfache Anleitung für eine Mahlzeit rund um einen Raclette-Ofen oder eine Raclonette mit Bratpfannen:

• Raclette-Käse: 240 g pro Person für den Raclette-Ofen, ca. 160 g für eine Raclonette.
• Kartoffeln: 300 g pro Person, unabhängig von der verwendeten Methode.
• Eingelegte Gurken und Zwiebeln: 80 g pro Person für eine würzige Note, die einen perfekten Kontrast zum geschmolzenen Käse bildet.
• Wein oder Tee: Je nach Vorliebe Ihrer Gäste 4 dl pro Person zum Essen einplanen.
• Ein Doppel-Raclette-Ofen für ca. 15-20 Personen
  
  

Praxistipp für garantierten Erfolg: Tragen Sie eine Racletteschürze oder Küchenschürze, um Fettflecken zu vermeiden, die bei der Arbeit mit geschmolzenem Käse häufig auftreten. Es ist nicht nur praktisch, sondern verleiht Ihrer Mahlzeit auch eine freundliche und festliche Note.

Schließlich werfen Sie keine Käsereste weg. Sie können in anderen Rezepten wiederverwendet werden: gerieben auf Kartoffelgratins, in Saucen integriert oder sogar geschmolzen für den letzten Schliff des Genusses.

So geht nichts verloren und alles verwandelt sich im Geiste des Raclette, einem großzügigen und abfallfreien Gericht schlechthin!

10. Dinge, die man unbedingt vermeiden sollte

Auch wenn Raclette ein einfaches und freundliches Gericht ist, können einige Fehler Ihr Erlebnis beeinträchtigen. Hier sind einige Fallstricke, die Sie vermeiden sollten:

1. Überhitzung : Stellen Sie niemals zwei Halbräder unter den Ofen, auch wenn dies möglich ist. Seitliche Hitze kann den Käse austrocknen oder verbrennen, was seinen Geschmack und seine Textur verändert.
2. Vergessen Sie die richtigen Abstände : Beachten Sie den Abstand zwischen dem Käse und der Wärmequelle: 2–3 cm bei einem Elektroofen und 3–4 cm bei einem Gasgerät. Bei zu großer Nähe besteht die Gefahr, dass der Käse anbrennt. zu weit, es wird kaum schmelzen.
3. Zu viele Gewürze oder Zutaten hinzufügen : Das Raclette allein reicht aus. Vermeiden Sie Gewürzmischungen oder frische Kräuter wie Thymian, da diese den authentischen Geschmack verfälschen. Bleiben Sie bei Pfeffer, einem zeitlosen Klassiker.
4. Die Qualität der Produkte vernachlässigen : Ein gutes Raclette basiert auf einfachen, aber hochwertigen Zutaten. Investieren Sie in einen Walliser AOP-Käse, feste Kartoffeln und passende Beilagen, wie zum Beispiel Hugo Reitzel Pickles.
5. Nicht richtig ausgerüstet : Ein schlecht geschärftes oder ungeeignetes Messer kann das Schaben mühsam machen. Entscheiden Sie sich für das Misterraclette-Messer, das speziell zum effizienten Schaben und präzisen Schneiden von Nonnen entwickelt wurde.
6. Vermeiden Sie es, Ihr Raclette mit allem und jedem zu begleiten: Bier, Cola, Meeresfrüchte, Würstchen, Salat, Feigen, Chorizo, Nudeln und so weiter.
7. Nicht perfekt gekochte Kartoffeln zu haben, ist ein echtes Problem
   
   

Fazit: Eine Tradition zum Genießen mit Misterraclette

Ein perfektes Raclette zuzubereiten ist ein echtes Erlebnis und eine Hommage an die Walliser Tradition, ja sogar ein grosses Vergnügen. Wenn Sie diese Tipps befolgen, Qualitätsprodukte wie die von Misterraclette.ch (Messer und Unterlage) verwenden und die Gestenkunst von Eddy Baillifard respektieren, bieten Sie Ihren Gästen einen einzigartigen Moment voller Authentizität und Geselligkeit.

Spaß ist der Schlüssel zu einem gelungenen Abend

Worauf warten Sie noch, damit Ihr nächstes Raclette zu einem unvergesslichen Erlebnis wird?