Die Eigenschaften des Walliser Raclettekäses AOP

Raclette du Valais AOP ist viel mehr als ein einfacher Laib Kuhmilchkäse. Es ist ein außergewöhnliches Produkt, das für seine einzigartigen Qualitäten bekannt ist und das Ergebnis des Know-hows der Vorfahren und eines unvergleichlichen Terroirs ist.

Aber was macht es so besonders? Lassen Sie uns gemeinsam die chemischen und biochemischen Eigenschaften von Raclettekäse entdecken.

Eine ideale Komposition zum sanften Schmelzen

Die Zusammensetzung des Raclette du Valais AOP spiegelt die sorgfältige Herstellung wider. Hier sind die Schlüsselelemente, die ihm seinen einzigartigen Charakter verleihen:

• Wassergehalt : Er liegt zwischen 600 und 640 g pro Kilo und bietet eine weiche Textur, die in der Hitze perfekt schmilzt. Dieser gut kontrollierte Wassergehalt ermöglicht es, ein ideales Gusseisen für Raclette zu erhalten, ohne Übermaß oder Steifheit.

• Fett : Mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von 500 bis 549 g pro Kilo garantiert Raclette du Valais eine unvergleichliche Cremigkeit. Es ist dieser Reichtum, der ihm eine cremige Textur verleiht, selbst wenn er geschmolzen ist.
• Salz : Der Salzgehalt variiert zwischen 1,2 und 2,2 g pro Kilo. Dieses perfekte Gleichgewicht verstärkt die Aromen, ohne den natürlichen Geschmack des Käses zu übertönen, und macht ihn zu einem angenehmen Käse für jeden Gaumen, auch für den anspruchsvollsten.
• Kalzium : Käse enthält durchschnittlich 4,9 g Kalzium pro Kilo Körpergewicht. Dieses Element spielt eine Schlüsselrolle in seiner Textur und trägt zu seiner Elastizität und seiner Fähigkeit, gleichmäßig zu schmelzen, bei.
  
  

Diese Elemente werden durch einen strengen Herstellungsprozess sorgfältig angepasst. Zu dieser Perfektion tragen Kupferfässer bei, die in handwerklichen Käsereien verwendet werden, indem sie eine wesentliche Rolle bei der Beseitigung unerwünschter Bakterien spielen.

Die Rolle von Kupfertanks in der Fertigung

Wussten Sie, dass Kupfertanks nicht nur der Tradition dienen? Sie beeinflussen aktiv die Qualität des Käses. Kupfer verhindert das Wachstum bestimmter Bakterien, was den Geschmack und die Textur des Käses verbessert.

Es ist eine originelle Praxis, aber dennoch unerlässlich, um die Authentizität und Exzellenz des Raclette du Wallis zu bewahren.

Meisterhafte Verfeinerung für unvergessliche Aromen

Der Reifeprozess ist ein entscheidender Schritt bei der Entstehung des Raclette du Valais AOP . Jedes Rad wird mindestens drei Monate lang sorgfältig in Kellern verfeinert, in denen Feuchtigkeit und Temperatur genau kontrolliert werden:

• Eine natürliche Rinde : Die Rinde des Raclette du Wallis (Schweiz) entsteht durch die in der Käserei natürlich vorkommende Flora. Diese Rinde wird regelmäßig gerieben, um ihre einzigartigen Aromen zu entwickeln und das weiche Herz des Käses zu schützen.
• Präzise Veredelung : Während der mindestens dreimonatigen Verfeinerung wird jedes Rad häufig gedreht. Diese Behandlung garantiert eine gleichmäßige Reifung und eine perfekte Textur zum Schmelzen ohne Klumpen oder überschüssiges Öl.
• Schmelzeigenschaften : Das Gleichgewicht von Kalzium und Natrium im Käse ist für sein Schmelzen von entscheidender Bedeutung. Dadurch erhält das Walliser Raclette beim Erhitzen seine flüssige und homogene Konsistenz.
  
  

Während der Reifung entwickelt der Käse zudem spezifische Aromen und eine spezifische Textur.

Jede Aktion zählt: die Räder drehen, die Temperatur oder Luftfeuchtigkeit anpassen oder sogar den Zustand der Kruste überprüfen. Diese sorgfältigen Schritte sorgen dafür, dass jede Scheibe Raclette du Valais ein Konzentrat an Aromen ist.

Unübertroffenes Aroma und Geschmack

Der Walliser Raclettekäse AOP zeichnet sich durch ein reichhaltiges und harmonisches Aromaprofil aus, das ihn zu einer unverzichtbaren Wahl für Käseliebhaber macht:

• Geruch : Ein frischer und milchiger Duft mit blumigen Noten, die an Schweizer Bergwiesen erinnern. Sobald der Käse geschmolzen ist, verströmt er einen wohligen Duft, der an Abende am Feuer erinnert.
• Käsegeschmack : Ein süßer und milchiger Geschmack, leicht würzig, begleitet von fruchtigen und pflanzlichen Nuancen. Diese ausgewogenen Geschmacksrichtungen erfreuen sowohl Feinschmecker als auch Raclette-Neulinge.
• Das Geheimnis dieser Aromen liegt in der Verwendung von Rohmilch von Kühen, die hauptsächlich mit heimischem Futter gefüttert werden. Diese nicht pasteurisierte Milch behält alle ihre reichen Aromen und Nährstoffe. Diese traditionelle Methode, kombiniert mit fortschrittlichem Know-how, ermöglicht es uns, einen einzigartigen Käse herzustellen.
  
  

Käseherstellung und ihre Geheimnisse der Exzellenz

Raclettekäse aus dem Wallis AOP (Schweiz) ist viel mehr als nur ein Käse: Er verkörpert jahrhundertealtes Know-how und Regionalstolz. Alles beginnt mit Rohmilch, die unerlässlich ist, um den einzigartigen Geschmack dieses Raclette-Käses zu bewahren.

Die Milchkühe werden hauptsächlich mit Futter aus dem Kanton Wallis gefüttert, eine Anforderung, die einen authentischen Geschmack garantiert, der in diesem aussergewöhnlichen Terroir verwurzelt ist.

Sobald die Milch in der Käserei ankommt, wird sie in Kupferkesseln verarbeitet, eine traditionelle Methode, die eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung von Aromen und der Qualität des Endprodukts spielt.

Sobald die Milch eingelabt ist, wird der Käsebruch sorgfältig geschnitten, gerührt und zu runden Laibchen geformt, einer charakteristischen Form des Walliser AOP-Raclettekäses.

Anschließend reifen die durchschnittlich sechs Kilogramm schweren Hartkäselaibe mindestens drei Monate lang in Kellern, in denen Luftfeuchtigkeit und Temperatur genau kontrolliert werden.

Während dieser Zeit werden sie regelmäßig gewendet und gerieben, um die Bildung ihrer natürlichen Kruste zu fördern.

Diese leicht feuchte und orangebraune Rinde spielt eine grundlegende Rolle bei der Erhaltung der glatten und cremigen Paste des Käses. Ob über dem Holzfeuer oder unter einer modernen Wärmequelle, die schmelzende Textur und der harmonische Geschmack des Raclette du Valais machen es bei jedem Genuss zu einem gelungenen Raclette.

Dieser Schweizer Rohmilchkäse ist eine echte Hommage an das Know-how von Handwerkern, die mit Leidenschaft und Hingabe jahrhundertealte Schweizer Traditionen aufrechterhalten.

Ernährungsvorteile, die Sie ohne Schuldgefühle genießen können

Neben seinem exquisiten Geschmack ist Raclette du Valais AOP auch eine hervorragende Quelle essentieller Nährstoffe.

Es enthält hochwertige Proteine, ideal für den Muskelerhalt, und Kalzium, das für die Knochengesundheit unerlässlich ist. Es ist somit ein Gourmet-Genuss, der in eine ausgewogene Ernährung integriert werden kann.

Garantierte Momente der Geselligkeit

Ob für einen traditionellen Raclette-Abend oder ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, Raclette du Valais AOP ist der perfekte Verbündete. Dank seiner gusseisernen Eigenschaften und seines ausgewogenen Geschmacks garantiert er warme und schmackhafte Momente zum Teilen mit Freunden oder der Familie.

So verfeinern Sie Ihr Schweizer Käse-Raclette

Um das Beste aus Ihrem Raclette des Kantons Wallis AOP herauszuholen, hier einige Tipps:

• Bereiten Sie Ihre Beilagen sorgfältig vor: Zarte Kartoffeln, knackige Gewürzgurken und marinierte Zwiebeln bilden ein perfektes Trio auf einem wunderschönen Misterraclette-Holzteller.
• Verwenden Sie ein geeignetes Gerät: Ob traditioneller oder moderner Raclette-Ofen: Achten Sie darauf, den Käse sanft zu erhitzen, damit er nicht anbrennt.
• Dazu ein guter Wein: Ein Fendant du Valais oder ein trockener Weißwein unterstreichen die delikaten Aromen des Käses.
  
  

Eine Einladung, einen lokalen Schatz und die Geschichte des Walliser Raclettes und seiner Produkte zu entdecken

Raclette du Valais AOP ist nicht nur ein Hartkäse, es ist ein kulinarisches Erlebnis, das das Beste der Schweizer Tradition widerspiegelt. Indem Sie diesen Käse genießen, unterstützen Sie auch lokale Produzenten, die dieses außergewöhnliche Know-how aufrechterhalten.
Besuchen Sie die Website und die Markenseite von Misterraclette.ch , um diesen Schweizer Schatz zu entdecken und die Kunst des Raclettes in vollen Zügen zu genießen. Jedes Rad erzählt eine Geschichte, die unserer Almen, unserer Handwerker und unserer Leidenschaft für guten Geschmack.

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