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Les 11 commandements du racleur
Recommandations by Eddy Baillifard
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- Tu choisiras un bon fromage à Raclette AOP du Valais ou d'alpage d’au minimum 4-5 mois d’affinage (pourquoi pas un fromage affiné au marc avec une bonne odeur de fromage au lait cru de vache ou de chèvre). Tous les meilleurs fromages se trouvent dans la boutique en ligne Misterraclette.
- Tu prépareras le fromage en grattant la morge (et non la croûte) avec le dos du couteau ou en le brossant après l’avoir trempé une vingtaine de minutes dans de l’eau à 35 degrés. N'oublie pas d'enfiler ton tablier raclette
- Tu couperas le fromage en deux parts égales, en prenant garde à ce que la coupure soit franche, propre et droite.
- Tu choisiras un four de bonne qualité (feu de bois, gaz ou à résistance électrique, petit four).
- Tu choisiras un bon couteau bien affuté pour couper les religieuses.
- Tu ne placeras qu’une seule demi meule sous le four quand bien même celui-ci peut en accueillir deux (la chaleur latérale risquerait d’endommager la seconde)
- Tu respecteras la distance entre le corps de chauffe et le fromage , soit 2-3 cm pour un corps de chauffe électrique et 3-4 cm pour un à gaz.
- Tu racleras d’un geste sec, de haut en bas, en inclinant la demi-pièce à 45°. Prends garde à ne pas trop appuyer le couteau et à garder ton poignet souple. N'oublie pas les pommes de terre, les cornichons et oignons. Le choix des épices est le poivre, uniquement.
- Tu ne te laisseras point distraire et tu éloigneras la base de fromage de la source de chaleur en cas de pause.
- Tu t’hydrateras régulièrement avec un bon verre de vin. Pour informations, le Fendant valaisan est en principe de rigueur ou pourquoi pas une humagne. Conseil du racleur et astuce du connaisseur
- Le bon racleur racle jusqu’au bout du fromage. Lorsqu’il a terminé, le talon ne doit pas être plus épais que la tranche de sa main. Presque aucun reste de fromage, il ne doit y avoir.