Qu'est-ce que du fromage à raclette ?
Découverte du fromage raclette
Originaire du Valais en Suisse, le fromage raclette provient du lait cru de vache. Principalement utilisé pour confectionner la raclette du Valais, sa renommée a largement dépassé les frontières suisses. D'ailleurs, de nombreux pays, de la Suisse à la France, en passant par le Québec et l'Australie, ont adopté sa production.
Retour sur l'histoire du fromage raclette
La trajectoire de ce fromage remonte à loin. Des écrits du Moyen Âge le mentionnent, où il fonctionnait comme monnaie d'échange et nourriture pour les soldats en montagne. Avec le temps, cette spécialité suisse a gagné du terrain, séduisant la France et d'autres contrées.
L'AOP Raclette du Valais
En 2003, le Valais a fièrement vu son raclette recevoir son AOP, attestant de son origine valaisanne. Même si, en 2007, le terme "raclette" a gagné une connotation générale, le Valais tient à respecter un cahier des charges rigoureux.
Les variantes régionales du fromage raclette
Bien que le fromage raclette du Valais soit très reconnu, d'autres contrées ont créé leurs propres déclinaisons. Des régions françaises comme la Savoie ou l'Auvergne ont façonné des fromages aux spécificités uniques. Chaque région ayant revisité la recette traditionnelle, elle offre ainsi une belle palette de goûts pour le plaisir des gourmets.
Le processus de fabrication du fromage raclette
La confection du raclette requiert une attention minutieuse. Les fermiers récupèrent le lait frais en montagne, le chauffent et le font coaguler. Après avoir découpé le caillé, ils le façonnent dans des moules. Le fromage mûrit ensuite dans des caves entre 3 à 6 mois, nécessitant des soins continus. Ce processus influence grandement son goût final.
Dégustation : une expérience unique
Apprécier le fromage raclette, c'est se délecter de son caractère. Une fois fondu, il se marie à merveille avec des pommes de terre, des cornichons ou de la viande séchée. L'appareil à raclette, souvent utilisé pour le fondre, sublime sa texture crémeuse. Et, associé à un vin blanc tel que le Fendant du Valais, le fromage raclette brille de mille feux.
