Meilleur fromage à raclette du Valais en 2024

Les meilleurs fromages à raclette du Valais AOP : Un concours de haut niveau

Chaque année, l'interprofession Raclette du Valais AOP évalue les meilleurs fromages à raclette du Valais AOP produits dans cette région emblématique pour désigner les meilleurs d'entre eux. Ce classement met en avant le savoir-faire des fromagers et la richesse du terroir valaisan. Les résultats de cette année révèlent des écarts minimes entre les gagnants, preuve de l'excellence des produits valaisans. Voici un aperçu des meilleures meules de fromages à raclette à pâte dure ayant décroché les étoiles d'or, d'argent et de bronze.

Les Étoiles d'Or : Les fromageries

Cette année, quatre fromages à raclette du Valais AOP ont obtenu l'étoile d'or en atteignant une note d'au moins 19,2 sur 20. Voici les laiteries gagnantes :

1. Heida – Visperterminen : Avec une note de 19,34, le fromage Heida, produit à Visperterminen, se hisse en tête du classement. Le descriptif du fromage se distingue par sa texture fondante et son goût délicat.

2. Dents du Midi 1 – Ferme de Lisats, Val-d'Illiez : Ce fromage, produit par Magaly et Laurent Ecœur, a obtenu 19,31 points. Il est célèbre pour avoir été dégusté par l'aventurier Mike Horn sur un iceberg en 2020.

3. Raclette Arbaz – La Fermette : Fabriqué par Bernard Sermier, le fromage Arbaz a obtenu 19,26 points. Il est apprécié pour son goût authentique et ses arômes de terroir.

4. Isérables : Avec une note de 19,2, le fromage d'Isérables complète cette liste prestigieuse. Son goût intense et sa texture crémeuse en font un choix populaire.

Les Étoiles d'Or : L'Or des Alpages

Parmi les fromages d'alpage, l'alpage de Loveignoz se distingue particulièrement avec une note parfaite de 20 sur 20, une rareté dans l'univers de la raclette. Ce fromage, produit à Saint-Martin, avait déjà reçu cette note exceptionnelle en 2017.

En plus de Loveignoz, 18 autres alpages ont décroché l'étoile d'or :

• Champsot : 19,67 points
• Corbyre : 19,66 points
• Binneralp : 19,62 points
• La Peule : 19,61 points
• Emaney, Fournoutz, Fluhalpe, Malève, Nava, et Pâle : 19,5 points chacun
• Tovassière : 19,39 points
• Champoussin : 19,35 points
• Moiry : 19,34 points
• Le Lein : 19,33 points
• Merdechon et Tanay : 19,27 points chacun
• Jeur-Loz : 19,23 points
• Pointet : 19,2 points
  
  

Ces fromages à raclette du Valais AOP à pâte dure représentent l'excellence des alpages raclettes valaisans, chacun offrant des saveurs uniques influencées par le terroir de haute montagne. La diversité de ces fromages à raclette au lait cru reflète parfaitement le caractère du Valais AOP et son engagement envers la qualité.

Les Étoiles d'argent : Une distinction prestigieuse

L'étoile d'argent est attribuée aux fromages ayant obtenu entre 19 et 19,19 points. Dans cette catégorie, on retrouve notamment :

• Bagnes 25 (Champsec), Bagnes 1 (Verbier), et Bagnes 4 (Liddes)
• Les Haudères et Miex
• Simplon et Gomser 32 (Reckingen)
  
  

Au niveau des alpages, les fromages de Berroix, Chassoure, Bavon, La Chaux, La Lettaz, Moosalpe, Rouaz, Serin, et Thyon ont également reçu l'étoile d'argent. Ces fromages au lait de vache, souvent affinés avec soin, allient onctuosité et goût délicat. Leur fabrication reflète une tradition qui valorise les plaisirs de la raclette.

Les Étoiles de Bronze : Reconnaissance de la Qualité

Les fromages ayant reçu des notes comprises entre 18,8 et 18,99 points se voient attribuer une étoile de bronze, mettant en avant la qualité des produits valaisans. Voici les lauréats dans cette catégorie :

• Anniviers, Ayent, Savièse, Nendaz
• Bagnes 98 (Etiez), Crans-Montana (Ferme de Trontières), Orsières, Bagnes 30 (Lourtier)
• Gomser 1 (Walker) et Bio Gomser 11
  
  

Parmi les alpages, les étoiles de bronze ont été attribuées aux fromages de Lapisa, Zanfleuron-Sanetsch, Randonnaz - Sorniot, Combyre, et Pépinet.

L’Engagement du canton du Valais pour la qualité et la tradition de la raclette

Le canton du Valais est connu pour sa rigueur dans la fabrication du fromage à raclette, en particulier pour le Valais AOP. Chaque meule est fabriquée à partir de lait cru de vache, collecté dans les alpages et les pâturages du canton. Ce lait de haute qualité est l'un des secrets de la saveur unique de la raclette du Valais. Pour obtenir le goût riche et la texture parfaite, les producteurs locaux suivent des pratiques de fabrication traditionnelles qui préservent les caractéristiques originelles du fromage. C'est ainsi que chaque fromage à raclette offre des spécialités uniques, telles que la finesse de la pâte, et la complexité aromatique qui évolue avec l’affinage.

La fabrication du fromage au lait à raclette : Un art ancestral

Au-delà de son goût inégalé, le fromage à raclette du Valais est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. La fabrication de ces fromages implique un processus de coupe, de salage, et d’affinage rigoureux, qui contribue à leur donner un goût inimitable. Ce sont les caractéristiques de chaque terroir, couplées aux pratiques artisanales, qui permettent d’obtenir une raclette au goût si distinctif. Le plaisir de la raclette réside aussi dans l'art de la fondre, révélant toutes les saveurs de ce produit emblématique. Qu’il s’agisse de raclettes AOP ou d'autres variantes au lait cru, la richesse de la raclette du Valais fait de chaque dégustation une expérience sensorielle complète, à savourer en bonne compagnie.

Conclusion

L'objectif de cette compétition annuelle illustre la richesse et la diversité des fromages à raclette du Valais. Chaque fromage offre une expérience gustative unique, marquée par le terroir, le climat, et le savoir-faire des producteurs. Que vous soyez un amateur de raclette ou un connaisseur averti, ce classement vous guide vers les meilleurs fromages au monde. S’offrir une part de ce patrimoine, c’est savourer le meilleur des spécialités valaisannes. Vivement les prochains championnats du monde.