Warum wird der Begriff "religiös" für Raclettekäse und Käseschnitten verwendet?

Raclette und das Geheimnis der "Religieuses" (Nonnen)

Raclette ist ein ikonisches Gericht, ebenso wie die Schweizer Käsekruste, vor allem wenn sie mit Schweizer Käsefondue serviert werden, das gemeinhin als "Religieuse" bezeichnet wird. Dennoch fragen sich viele Menschen, woher dieser Name kommt. Darüber hinaus erinnert das Wort "religieuse" in Frankreich auch an ein Gebäck. Woher kommt der Begriff also?

Ein erster Gedanke: eine Verbindung zum Klerus.

Es scheint, dass die Bezeichnung "Religieuses" nur in der französischsprachigen Schweiz und in Savoyen üblich ist. Jacques Montandon, der für seine Kochsendungen auf TSR bekannt ist, erwähnt eine interessante Geschichte. Ihm zufolge sammelten Nonnen, wenn sie Anfang des 20. Jahrhunderts ihre Familien besuchten, die Küchenreste, insbesondere Käserinden. Indem sie diese Rinden in ihre Gratins einarbeiteten, machten sie diese schmackhafter. So wurde aus dem, was einst der Nonne vorbehalten war, ein beliebtes Gericht.

Ein Geschenk der Mönche?

Eine andere Theorie knüpft an die Geschichte vom Raclette und der Nonne an. Sie besagt, dass die Mönche den Käse probierten und die Rinde, die "Religieuse" genannt wurde, an die Gläubigen verschenkten. Für letztere war dies ein wahrer Genuss.

Raclette und Nonne im Schloss

Eine andere Geschichte stammt aus dem Schloss Valère in Sion, Wallis, Schweiz. Vor langer Zeit hatten die Schwestern des Schlosses trotz ihrer begrenzten Mittel eine Schwäche für Käse. Sie versteckten die Rinden heimlich, um sie diskret in ihren Zimmern bei Kerzenlicht zu rösten. Der Genuss war dann auf dem Höhepunkt.

Die Einfachheit des Genusses

Schließlich werden einige sagen, dass diese Kruste "religiös" genannt wird, weil sie einfach himmlisch im Geschmack ist. Zusammen mit einem Raclette begeistert sie die Liebhaber von knusprigen Röstaromen.

Die wachsende Beliebtheit der "Religieuse"

Heute überschreitet die "Religieuse" die Grenzen und wird immer beliebter. In Verbindung mit Raclette symbolisiert sie kulinarischen Genuss und tief verwurzelte Traditionen.

Eine weitere Interpretation: die "Religiöse" und die Hingabe.
Es ist auch möglich, dass der Begriff "religiös" auf Hingabe und Einfachheit hinweist, Werte, die oft mit dem Klosterleben in Verbindung gebracht werden. Käse, ein einfaches, aber köstliches Nahrungsmittel, steht für diese Vorstellung. Mönche und Nonnen führten ein strenges Leben, fanden aber im Käse einen bescheidenen, aber geschmacklich reichen Trost.

Das moderne Raclette und die "Nonne"

Heutzutage ist das moderne Raclette nicht mehr nur ein regionales Gericht, sondern ein echtes kulinarisches Phänomen. Die "Religieuse" des Raclettes ist zu einem festen Bestandteil dieses Erlebnisses geworden. Denn wenn der Käse schmilzt und zu bräunen beginnt, ist die entstandene Rinde besonders begehrt. Dieser Prozess wird von Raclette-Liebhabern mit Spannung erwartet.

Eine knusprige, goldbraune Köstlichkeit

Die "Religieuse" verleiht der Mahlzeit eine einzigartige Textur und einen intensiven Geschmack. Das knusprige, goldbraune Stück bildet einen perfekten Kontrast zur zartschmelzenden Textur des Käses. Jeder Bissen ist eine Kombination aus süß und knusprig - ein wahrer Gaumenschmaus.

Warum sind die "Religieuses" so beliebt?

Die "Religieuse" ist mehr als nur ein Stück Kruste. Sie ist ein Symbol des Teilens und der Geselligkeit. Bei einem Raclette-Abend streiten sich die Gäste oft um die goldene Kruste, was ein Beweis für ihre universelle Anziehungskraft ist. Die "Religieuse" ist auch ein Zeichen dafür, dass der Käse perfekt geschmolzen und überbacken wurde, ein Zeichen für Qualität und Können.

Ein Rezept und eine Tradition, die fortgeführt wird

Diese Tradition des Verzehrs von "religieuse" geht mit der Zeit nicht verloren. Ganz im Gegenteil, sie wird von Generation zu Generation weitergegeben. Die Kinder lernen schnell, dieses kleine Extra zu schätzen, dieses Stück, das die Mahlzeit krönt.

Die "Religieuse" in anderen Gerichten

Das Konzept der "Religieuse" ist nicht auf Raclette beschränkt. Die Wertschätzung der goldbraunen Kruste findet sich auch in anderen Gerichten, die mit Käse und anderen Zutaten zubereitet werden. Der knusprige Teil ist oft der begehrteste, da er eine unvergleichliche Textur und Geschmack mit sich bringt. Und was die Zubereitung angeht, ist es für jeden Anfänger relativ leicht zugänglich.

Neue Rezepte, um die "Religiöse" zu entdecken

Bei der Zubereitung neuer Rezepte werden oft verschiedene Zutaten und innovative Zubereitungsarten verwendet. Ob in einer Pizza mit dünnem Teig oder Auberginen auf dem Grill, die Käserinde findet ihren Platz. Apropos saisonale Rezepte: In einen Apfelsalat mit gefüllten Zucchini und Kräutern können auch Stücke der Käserinde integriert werden, die einen knusprigen Touch verleihen.

Grundrezept für Käseschnitte

Zutaten für das Rezept für 4 Personen

Um eine leckere Käseschnitte aus Gruyère zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

200 g geriebener Gruyère oder Raclettekäse

4 Scheiben Landbrot

2 Knoblauchzehen

100ml trockener Weißwein

100ml saure Sahne

1 Esslöffel Dijon-Senf

1 Teelöffel Paprika

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Bund Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian)

Zubereitung

• Bereiten Sie die Zutaten vor: Reiben Sie zunächst den Greyerzer Käse und schälen Sie die Knoblauchzehen. Hacken Sie die Kräuter fein.
• Brot einreiben: Reiben Sie die Scheiben Landbrot mit den Knoblauchzehen ein, um sie mit dem Geschmack zu tränken.
• Käse mischen: Vermischen Sie in einer Schüssel den geriebenen Gruyère, die Crème fraîche, den Dijon-Senf, den Weißwein und das Paprikapulver. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
• Anbringen der Zubereitung: Streichen Sie die Käsemischung großzügig auf die Landbrotscheiben.
• Backen: Legen Sie die vorbereiteten Brotscheiben auf ein Backblech und schieben Sie sie unter den Grill des Backofens. Backen Sie, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
• Kräuter hinzufügen: Wenn die Brotscheiben aus dem Ofen kommen, bestreuen Sie sie sofort mit den gehackten Kräutern.
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