Comment se déroule le contrôle de la qualité ?
Contrôle qualité du fromage à raclette : une priorité
Le fromage à raclette est soumis à des normes strictes pour garantir sa qualité. Une équipe d'experts se réunit régulièrement pour évaluer chaque fromage selon des critères précis : apparence, texture, goût et capacité à fondre. Seuls les meilleurs obtiennent le label "Raclette du Valais AOP". Mais comment se passe ce contrôle qualité ?
Les étapes clés du contrôle qualité du fromage à raclette
La production du fromage à raclette du Valais A.O.P. exige une attention de tous les instants. En effet, chaque étape est déterminante pour garantir la qualité du produit final.
Les processus de fabrication sous surveillance
Chaque jour, le fromager effectue des tests pour s'assurer de la qualité du lait utilisé et de l'acidification des fromages. En effet, il est essentiel de surveiller l'acidité des cultures et, par ailleurs, de réaliser des analyses bactériologiques à des moments clés de la fabrication. De plus, connaître les risques à chaque étape est primordial. Finalement, tout est consigné dans un journal de fabrication pour assurer un suivi rigoureux du contrôle qualité.
Des contrôles qualité quotidiens
- Température de refroidissement du lait
- Réductase du lait de chaudière
- pH pendant l'acidification
- Température de thermisation
Les contrôles qualité hebdomadaires
- Température en cave et des frigos
- Concentration du bain de sel
- Lait mammiteux dans le lait de mélange
- Concentration des produits de nettoyage
Ensuite les contrôles qualité bimestriels
- Listeria Monocytogenes de la morge du fromage en cave
Et enfin les contrôles qualité trimestriels
- Staphylocoques Aureus et Escherischia Colis du grain de chaudière
La qualité du lait : un élément central
Le lait est au cœur de la fabrication du fromage à raclette. Par conséquent, il est essentiel de s'assurer de sa qualité. Ainsi, des analyses régulières sont réalisées pour évaluer le lait de chaque producteur. D'autre part, sur les alpages, des contrôles visuels et des tests spécifiques sont effectués. Cela permet de garantir la qualité du lait utilisé.
La qualité de l'eau : un élément souvent sous-estimé lors du contrôle qualité
Tout d'abord, l'eau utilisée dans la fabrication doit être potable. Les fromageries villageoises s'approvisionnent généralement auprès du réseau public. Cependant, si la fromagerie dispose de sa propre source, des analyses régulières sont nécessaires pour s'assurer de sa qualité.
Entretien et contrôle des équipements
Entretien des installations
Les équipements requièrent un entretien régulier. Ainsi, nous établissons une liste détaillée des installations avec leurs fréquences d'entretien. De plus, nous consignons tout pour assurer le bon fonctionnement des équipements.
Contrôle des instruments
Nous vérifions régulièrement les instruments, comme le pH-mètre ou les thermomètres, pour garantir leur précision. Nous consignons également tout pour assurer un suivi rigoureux.
En conclusion, le processus de contrôle qualité du fromage à raclette est rigoureux, assurant ainsi la dégustation d'un produit de qualité supérieure. Nous surveillons chaque étape attentivement pour offrir le meilleur aux consommateurs.
