Pourquoi le terme "religieuses" du fromage à raclette et des croûtes au fromage ?
La raclette et le mystère des "religieuses"
La raclette est un plat emblématique, tout comme la croute au fromage suisse, surtout quand elle sont servies au fromage suisse fondue, communément appelée "religieuse". Pourtant, nombreux sont ceux qui s'interrogent sur l'origine de ce nom. De plus, le mot "religieuse" évoque également une pâtisserie en France. Alors, d'où vient ce terme ?
Une première idée : un lien avec le clergé
Il semble que l'appellation "religieuses" ne soit courante qu'en Suisse Romande et en Savoie. Jacques Montandon, célèbre pour ses émissions culinaires sur la TSR, évoque une histoire intéressante. Selon lui, lorsque des religieuses rendaient visite à leurs familles au début du XXe siècle, elles récupéraient les restes de cuisine, notamment les croûtes de fromage. En intégrant ces croûtes à leurs gratins, elles les rendaient plus savoureux. Ainsi, ce qui était jadis réservé à la religieuse est devenu un mets prisé.
Un cadeau des moines ?
Une autre théorie fait écho à l'histoire de la raclette et de la religieuse. Elle suggère que les moines dégustaient le fromage et offraient la croûte, appelée "religieuse", aux fidèles. Pour ces derniers, c'était un véritable délice.
Raclette et religieuse au château
Une autre histoire nous vient du château de Valère à Sion, en Valais, Suisse. Il y a longtemps, les soeurs du château, malgré des moyens limités, avaient un faible pour le fromage. Elles cachaient secrètement les croûtes pour les griller discrètement dans leurs chambres à la lumière d'une bougie. Le plaisir était alors à son comble.
La simplicité de la délectation
Enfin, certains diront qu'on nomme cette croûte "religieuse" car elle est simplement divine au goût. Accompagnée d'une raclette, elle ravit les amateurs de saveurs grillées et croustillantes.
La popularité grandissante de la "religieuse"
Aujourd'hui, la "religieuse" transcende les frontières et gagne en popularité. Associée à la raclette, elle symbolise le plaisir culinaire et les traditions bien ancrées.
Une autre interprétation : la "religieuse" et la dévotion
Il est aussi possible que le terme "religieuse" évoque la dévotion et la simplicité, des valeurs souvent associées à la vie monastique. Le fromage, aliment simple mais délicieux, représente bien cette idée. Les moines et religieuses menaient une vie austère mais trouvaient dans le fromage un réconfort humble mais riche en saveurs.
La raclette moderne et la "religieuse"
De nos jours, la raclette moderne n'est plus seulement un plat régional mais un véritable phénomène culinaire. Les "religieuses" de raclette sont devenues une partie intégrante de cette expérience. En effet, lorsque le fromage fond et commence à dorer, la croûte obtenue est particulièrement prisée. Ce processus est attendu avec impatience par les amateurs de raclette.
Un délice croquant et doré
La "religieuse" ajoute une texture unique et une saveur intense au repas. Ce morceau croustillant et doré contraste parfaitement avec la texture fondante du fromage. Chaque bouchée est une combinaison de douceur et de croquant, un vrai régal pour les papilles.
Pourquoi les "religieuses" sont-elles si appréciées ?
La "religieuse" est plus qu'un simple morceau de croûte. C'est un symbole de partage et de convivialité. Lors d'une soirée raclette, les convives se disputent souvent la croûte dorée, preuve de son attrait universel. La "religieuse" est aussi le signe que le fromage a été parfaitement fondu et gratiné, gage de qualité et de savoir-faire.
Une recette et tradition perpétuée
Cette tradition de consommer la "religieuse" ne se perd pas avec le temps. Bien au contraire, elle se transmet de génération en génération. Les enfants apprennent rapidement à apprécier ce petit plus, ce morceau qui couronne le repas.
La "religieuse" dans les autres plats
Le concept de la "religieuse" ne se limite pas à la raclette. On retrouve cette appréciation de la croûte dorée dans d'autres plats à base de fromage et d'autres ingrédients. La partie croustillante est souvent la plus convoitée, apportant une texture et une saveur incomparables. Et au niveau de la préparation, c'est relativement accessible à tous les débutants.
Nouvelles recettes pour découvrir la "religieuse"
La préparation des nouvelles recettes incluent souvent des ingrédients divers et des préparations innovantes. Que ce soit dans une pizza avec pâte fine ou des aubergines au barbecue, la croûte de fromage trouve sa place. En parlant de recettes de saison, la salade de pommes avec des courgettes farcies et des fines herbes peut aussi intégrer des morceaux de croûte au fromage, ajoutant une touche croquante.
Recette de base de la croûte au fromage
Ingrédients pour la recette pour 4 personnes
Pour préparer une délicieuse croûte au fromage à base de gruyère, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
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200g de gruyère râpé ou fromage à raclette
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4 tranches de pain de campagne
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2 gousses d'ail
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100ml de vin blanc sec
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100ml de crème fraîche
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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1 cuillère à café de paprika
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Sel et poivre au goût
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1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, thym)
Préparation
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Préparer les ingrédients : Commencez par râper le gruyère et éplucher les gousses d'ail. Hachez finement les fines herbes.
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Frotter le pain : Frottez les tranches de pain de campagne avec les gousses d'ail pour les imprégner de saveur.
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Mélanger le fromage : Dans un bol, mélangez le gruyère râpé, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le vin blanc et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Appliquer la préparation : Étalez généreusement le mélange de fromage sur les tranches de pain de campagne.
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Cuisson : Placez les tranches de pain préparées sur une plaque de cuisson et mettez-les sous le gril du four. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
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Ajouter les fines herbes : Une fois les tranches de pain sorties du four, saupoudrez-les immédiatement avec les fines herbes hachées.
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Pourquoi pas terminer ce plat avec une bonne glace maison qui va amener fraicheur et onctuosité ?
